貢眉的加工工藝|白茶制作
贡眉选用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。
制作 贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶,要求含有嫩芽、壮芽。
初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几,但其感官的品质却与白牡丹不同。
贡眉的基本加工工艺是:萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。
萎凋的目的有二个方面,一是“走水”,即去掉水分(表面问题),二是“生化”(内质问题),即通过萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學變化,其變化也是隨茶青水分的變化,由慢到快,再由快轉慢,直到幹燥爲止。
贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程,所以贡茶是白茶,也是“微發酵茶”。
加工贡眉,全萎凋的品质最好,色泽灰绿或翠绿、鲜艳,有光泽,毫心才会洁白,叶张才会伏贴,两边缘略带垂卷形,叶面有明显的波纹,嗅之没有“青气”,而是有一种令人欣喜的清香气味。
若用半加温萎凋“贡眉”,色泽常灰黄,毫毛易锐,如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶(貢眉),雖然“簡單”,但並非是一件輕而易舉可以學會的一門技術。
貢眉的加工工藝