銀針采摘技術與制作工藝|白茶加工工藝
银针按品种有分太姥银针和白毫银针，是白茶中的極品。原料均爲大白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。
一、银针的品质特征
外形肥壮，满披白毫，色泽银亮，内质香气清鲜毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色浅杏黄色明亮。银针品质依产区不同有所差异，福鼎白茶銀針爲銀白色，滋味清鮮。政和銀針爲銀灰色，毫顯芽壯，滋味鮮爽濃厚。采摘季節不同，品質亦有差異，如福鼎地區在清明前采制的銀針，外形芽頭肥壯，身骨重實，茸毛疏松，色白如銀；清明後采制的外形芽頭扁癟，身骨輕虛，茸毛伏貼色帶灰白。
二、银针适制品种
造制银针的白茶茶樹品種目前限于芽頭肥壯、白毫顯露的品種，如福鼎大白茶、福鼎大白毫、福安大白茶、福雲六號及政和大白茶等。其主産地有福建福鼎和政和兩地，其中福鼎生産的白毫銀針以福鼎大白毫爲主，政和生産銀針以福安大白茶、政和大白茶爲主。
三、银针采摘技术
【福建白茶十不采諺語】:雨天不采，露水未幹不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人爲損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采
白茶的采摘時間與品質、産量有很大的關系，也因茶種、制茶種類而不同。以福鼎大白茶和福鼎大白毫老茶樹的春茶頭一兩輪品質最佳，以頂芽肥壯、毫心大爲最優，到三、四輪後茶樹抽上來的多爲側芽，芽小而細，所制“銀針”就不理想了。
春茶(清明至小滿)，四月前後至五月上旬，産量約占全年總産量50%-60%，春茶中高級白茶所占的比重大。春茶品質爲最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，湯水濃厚、爽口。
夏茶（芒種至小暑），六月至七月，産量約占15%甚至更少，福鼎企業目前爲了抓品質，基本不做夏茶，對老白茶樹進行台刈，夏季由于氣溫高，抽芽快，很難制出好“銀針”來，夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。
秋茶（大夏至處暑）采自七月後，秋茶品質則介于春、夏茶之間，如今福鼎茶區的企業和茶農爲了制好品質的“白毫銀針、白牡丹茶、新工藝白茶”，往往將已有10多年樹齡的老茶樹在頭春采摘後，馬上進行台刈，剛好在秋茶又可以采到上等的“針茶”，這種秋茶，制造的“白毫银针、白牡丹、新工藝白茶”其品質並不亞于春茶。
天气要求：晴天，尤以北风天、太阳大、气温高、湿度低最佳，茶青易幹燥，可制出芽白梗綠的上等銀針，南風天較次，因太陽雖大，氣溫雖高
