白茶烘焙技術|白茶加工
白茶烘焙技術可用焙籠或烘幹機進行,由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同,故對烘焙技術的火溫與次數的掌握亦不同。需經驗豐富的制茶師親自指導並操作,這也是決定福建白茶品質的關鍵技術之一。
1.烘笼烘焙
烘笼(焙笼)烘焙是旧时的白茶幹燥方法,主要用于自然萎凋和複式萎凋的福鼎白茶生産。
其方法有一次烘焙与二次供焙法。萎凋叶达九成干的,采取一次烘焙,每焙笼摊1-1.5kg,火温掌握在70-80℃,焙时约15-20分钟。
萎凋叶只达六、七成干时,烘焙须分两次进行,初焙用明火,摊叶量0.75-1kg,温度100℃左右,焙时10-15分钟,焙至八、九成干,下焙摊凉0.5小时后进行复焙。复焙用暗火,温度80℃左右,焙时10-15分钟至足干。
在白茶烘焙過程中應注意翻拌,動作要輕,次數不宜過多,以免芽葉斷碎,茸毛脫落。
2.烘干机烘焙
萎凋叶达九成干时,采用机焙,掌握烘干机进风口温度70-80℃,摊叶厚度4cm左右,历时20分钟至足干。
七、八成干时的萎凋叶分两次烘焙,初焙采用快盘,温度90-100℃,历时10分钟左右,摊叶厚度4cm,初焙后须进行摊放,使水分分布均匀。
复焙采用慢盘,温度80-90℃,历时20分钟至足干。现在有的厂家为了提高效率,保持茶葉的綠色,減少青味,用120-150℃進行烘幹。
白茶烘焙結束後,應立即趁熱包裝,儲放于幹燥場所,以免受潮變質。
白茶烘焙