绝密档案：祁门工夫紅茶工艺今日大白天下
夫紅茶的標准品質。【十一、撼盤】對，沒錯，這道工藝依然是爲了彌補風選的不足，剔出輕質茶。制茶師有節奏地將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外。所以說，輕質茶，看你往哪里跑！一环扣一环，保准一个都留不下。如此精益求精的精神，小编忍不住大开了一个脑洞：嗯，发明祁门工夫紅茶的人很有可能是處女座。別看這麽多環節都是用篩子，這手上功夫可不是一蹴而就的，有的老師傅甚至練習了十幾二十年。只有當自己真正嘗試後，才知道這麽輕描淡寫的幾句話做起來有多難。【十二、手揀】在經過層層嚴格的選拔和篩分之後，各號頭的茶中仍有微量的輕片、破葉、黃片、茶梗和杂物。然而，在祁门工夫紅茶的標准當中，是不能存在“濫竽充數”的情況的。這個時候，就需要人工操作，將這些“濫竽”手工揀剔出來。到了這一步，毛茶已被篩選成不同形制的茶葉，並用標有不同數字編號的布袋裝好，成爲我們說的號頭茶，就等著之後的拼配了。【十三、拼配】（含扡樣、審評）不同號頭的茶，狀況略有差異，接下來就需要這一道非常考技術的工藝——拼配，將各號頭按一定比例拼合出符合規格的成品茶小样，以保证祁门工夫紅茶傳統、正宗、恒定的品質特點。一般人就別想了，茶師在拼配過程中完全是依靠自己的感官爲判斷准則，只有最有經驗的老師傅才能完成。據了解，技藝高超的老師傅所拼出來的茶樣，等級只會升不會降，品質也會達到一種可以算作完美的狀態。拼配就像是魔法一樣充滿魅力，甚至可以爲原本不那麽出色的茶葉尋找到它最好的狀態。不過這是個靠時間積澱下來的技術，日複一日、年複一年的品飲、調整才能得到最爲平衡和豐富的經驗。【十四、補火】因篩分和揀剔時難免有潮氣浸入，故在裝箱前還得補火一次。補火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。補火十分講究對火候的掌握，除了進一步散去水分，以便于儲存外，補火也會起到發展茶葉香氣，改善品質的作用。處女座苛求完美的氣質，再次被體現得淋漓盡致。【十五、勻堆】勻堆，又稱“官堆”，也是拼配工藝當中的一個部分。簡單點說，勻堆就是將補過火的各號茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各號茶調拌均勻。勻堆最開始是用少量的茶樣來進行拼配，將有同種特質而形和質又有些許區別的茶樣按照比例拼在一起，由拼配的茶師品嘗後再調整比例和號頭茶，然後重複這個動作直到茶師認爲拼配出來的茶葉達到最平衡的狀態爲止，經過認可後，即可裝箱成爲精制紅茶。可以說，初制奠定品質的基礎，而精制則將相對粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。经过了这15道严格工艺后的祁门工夫紅茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。所谓祁门工夫紅茶，“工夫”二字不可或缺。每一个生产祁门工夫紅茶的茶企，都始終如此“苛刻”地踐行著每一道工藝，譬如祥源茶業，每個級別都極盡繁複考究，每一個動作都是不厭其煩的重複、傾盡心血的工夫。即便是在現代科技昌明的生産時代，很多工序仍舊是茶師們手工完成。這15道工藝，代表
