紅茶品种：越红工夫紅茶|紅茶种类及特点
越红工夫茶系浙江省出産的工夫紅茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。 越红工夫茶索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，內質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所産紅茶，茶索尚緊結壯實，香氣較高，滋味亦較濃，鎮海紅茶較細嫩。總的來說，越紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。
越红工夫茶制作工藝
工夫红茶。所産工夫茶稱越紅工夫茶，初制茶稱“越毛紅”。民國時，我市已有少量生産，中華人民共和國成立初，資本主義國家對我國實行經濟封鎖，珠茶外銷受阻，爲適應向蘇聯及東歐國家出口紅茶的需求，浙江省人民政府決定茶區改制紅茶，我市亦由珠茶改制紅茶。1957年，紹興青壇紅茶初制廠和諸暨市山口紅茶初制廠生産的“蘭花香型”紅茶受到中國茶業公司好評。
越红工夫茶索緊細挺直，，內質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。工夫茶的初制分萎凋、揉撚、發酵、幹燥四道工序。
萎凋
50年代，天气明朗时，萎凋为日光萎凋，即在室外将青叶均匀地摊放在清洁的地面上或竹制品上，摊叶以叶片基本不重叠为度，摊至一定时间进行翻叶；遇阴雨天，改为室内自然萎凋，即将青叶摊放在茶廠內萎凋架上的萎凋簾上進行萎凋，但日光萎凋較難掌握，室內自然萎凋，時間較長。
50年代中后期，绍兴县稽东一带利用当地生产土纸时使用的类似于土坑的烘纸设施，在阴雨天进行加温萎凋，效果良好，后经改进在绍兴县其余产区推广，之后得到省生产部门肯定，加以总结推广。
60年代初，绍兴市红茶産區推廣萎凋槽萎凋，萎凋葉質量穩定，生産效率提高，逐漸成爲主要的萎凋方式。70年代，紹興縣茶场 制成连续萎凋机，工效更高。萎凋槽萎凋，操作上主要是掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。
一般鼓风气流温度控制在35℃以下，做法是，春季采用加温萎凋，而夏秋季气温高，只鼓风不加温。雨水叶和露 水叶，需要加温萎凋的要先鼓风，吹干叶子表面水分再加温。风量根据叶层厚薄等情况而定，摊叶厚的，风力要大些，薄的要小些。
摊叶掌握“嫩叶薄摊、老叶厚摊”的原则，摊放时把叶子抖散，摊得均匀，并使叶子呈蓬松状态，做到厚薄一致。萎凋过程中要翻抖几次，将上层茶葉翻抖到下層。
雨水叶、露水叶在萎凋前期适当多翻抖。当萎凋叶叶形萎缩，叶质柔软，茶梗不易
