详解金駿眉制作工藝|紅茶制作
金駿眉制作工藝 一：采青
价位是价格的基础。金骏眉的核心价值在于它的品质，而品质的核心在于它绝对优良的产地和成熟的采制工艺。这是金骏眉获得市场认可，取得市场竟争优势的根本。金骏眉红茶是正山小種紅茶的珍品。與正山小種紅茶相比，其工藝省去了熏焙的工序，對原料的要求更高，制工更精細、更嚴格，環環相扣，把握不好，就會彩響品質。
金骏眉对原料要求非常严格。必须要以生长在武夷山自然保护区内茶樹的芽頭爲原料，一年一次，只采春芽。以淡綠芽爲上，淺黃色芽、紫芽爲中，墨綠芽爲次。芽頭要求勻淨、新鮮。當天采，當天做。輕采輕放，雨天不采。
氨基酸是红茶鮮味的主要來源，與紅茶滋味關系密切。遊離氨璧酸的季節變化規律是存高、秋低，夏居中，其中對紅茶滋味影響最大的茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸的含量也是隨季節的變化呈現春高、秋低、夏居中的趨勢。因此，金駿眉紅茶在采摘上應特別強調嫩采、及時采，以增加遊離氨基酸等內含物質的相對含量，提高原料的品質。
芽头的老嫩程度是决定金骏眉成茶品質最基本、最重要的條件之一過早采摘，雖然有利于茶葉的外在條形的形成，但生物學産量低。同時由于蛋白質含量較高，多酚類物質總總量低，特別是脂型兒茶素L-EGC含量低，在制造過程中蛋白質易與兒茶素類物質結合。形成不溶性物質，減少茶黃素類物質形成的量，影響內在品質。過遲采摘，雖然生物學産量較高，但因茶葉可溶部分含量降低，與成茶品質呈負相關的粗纖維明顯增加，影響品質。相對而言，在一定時期內，芽頭嫩度越高，決定成茶品質的有效成分含量就越多，成茶品質也就越好。
金駿眉制作工藝 二：增氧加溫，適度輕萎凋
萎凋是金骏眉制作的第二道工序。萎凋的目的是让进人工厂的茶葉芽頭，在一定的條件下均勻地散失適量的水分，使細胞脹力減少，葉質變軟，便于成條，爲揉撚工序創造物理條件。二是隨著茶葉芽頭水分的散失，細胞液逐漸濃縮，酶活性增強，引起內含物質發生一定程度的化學變化，散失青草氣，爲發酵工序創造化學條件。
萎凋的方式多种多样，有自然萎凋、人工萎凋和日光萎凋三种方法。自然萎凋指的是，鲜叶水分的散失及叶内各种物质的化学变化是在自然状况下进行的。所以从理论上讲，采用自然萎凋的制茶品質應優于其他萎凋方式。但由于金駿眉原産地桐木一帶，春季雨水多，空氣濕度大、氣溫偏低，鮮葉水分不易蒸發，葉組織的脫水作用常常不能正常進行，化學變化緩慢，萎凋質量
