廣西梧州六堡茶制作工藝介紹|黑茶制作
广西梧州苍梧县六堡乡盛产一款名茶,稱之爲六堡茶,屬于中國茶葉六大類中的黑茶。其史上最輝煌時期主要是經著名的“茶船古道”自桂到粵港澳及南洋,故史稱其爲“僑銷茶”,具有獨特保健功效和收藏價值。
六堡茶制作工藝
过去,六堡茶初制由農戶手工操作,采摘標准1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下後,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鍾置于籮中,用腳踩壓,至茶葉卷縮爲度,然後以火焙幹,幹燥後以蒸氣蒸至柔後,乃置于籮內存放待售。
1937年,《广西特产志略》载:“日间将茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內含粘液,略起膠時,即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細小,再用微火焙幹。轉爲黑色,成爲茶葉。”舊時茶商收購六堡茶分爲細茶、元度、粗茶、行茶四個級,收後炊蒸在籮就運走。
在60年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠,既收購鮮葉加工毛茶,又收購毛茶加工精茶,按國家規定:六堡茶毛茶分爲1、2、3、4、5、6(級外)、7級(粗茶),每級又分爲上、中、下三個等級。
除六堡茶廠加工成品六堡茶外,其余的六堡茶都集中在梧州茶廠、橫縣茶廠、桂林茶廠加工。現在六堡茶的初制工藝爲:殺青~揉撚~漚堆~複揉~幹燥。
1、采摘过程
过去,六堡茶初制由農戶手工操作,采摘標准1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下後,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鍾置于籮中,用木頭壓,至茶葉卷縮爲度,然後以火焙幹,幹燥後以蒸氣蒸至柔後,乃置于籮內存放待售。”
1937年,《广西特产志略》载:“日间将茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內含粘液,略起膠時,即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細小,再用微火焙幹。轉爲黑色,成爲茶葉。”
2、初制过程
杀青 —揉捻 —沤堆 —复揉 —干燥。六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多爲1芽3、4葉,白天采,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2—2.5千克,殺青機每次投葉7.5千克,下鍋後先悶炒後揚炒,然後悶揚結合,嫩葉多揚少悶,老葉多悶少揚。
一般杀青5—6分钟,到芽叶柔软,茶梗折而不斷,葉色轉爲暗綠爲適度。攤涼後進行揉撚,有手揉和機揉兩種,手揉一次可揉l—1.5千克,機揉依揉撚機的大小而定。
3、复制过程
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