廣西六堡茶加工技術|黑茶工藝
廣西六堡茶是該省特産,屬黑茶類,因出産在蒼梧縣六堡鄉而得名。鄰縣嶺溪、賀縣、橫縣、昭平、玉林、臨桂、興安等地亦有生産,集中在梧州茶廠及橫縣茶廠統一加工踩簍。主銷本自治區及廣東省和港澳地區,外銷東南亞各國。
(一)品质特征廣西六堡茶色澤黑潤光澤,湯色紅濃,香氣醇陳,滋味甘醇爽口,葉底呈古銅褐色,帶有松煙香和特殊的槟榔味。
(二)加工技術六堡茶的初制程序與技術基本與湖南黑茶的相同,但鮮葉采摘標准稍高,一級茶1芽2~3葉爲主,略高半個級。初制程序爲殺青、揉撚、渥堆、複揉、幹燥(同樣采用松柴旺火烘焙),較湖南黑茶只是某些技術方法上有些區別。
1.加工 毛茶加工爲六堡茶成品分爲5級,均采用單級付制,分級收回方式。由于六堡茶要求條索粗壯,在毛茶加工中應盡量避免條索斷碎。加工程序爲篩分揀列、分級拼配、初蒸渥堆、複蒸包裝、晾置陳化5道工序。
其中初蒸渥堆是将按质拼配好的半成品,根据其干度加水湿润,然后输入蒸茶机中汽蒸1~1.5分钟,蒸后稍事摊晾,叶温为80±时进行渥堆。一至三级堆高65~80厘米,四至五级堆高1米左右;堆宽为1~ 1.3米。堆要压实,渥堆时紧闭门窗,中间翻动1次,待茶坯色澤轉爲紅褐色發出陳香爲適度。
2.复蒸包装 六堡茶爲簍裝。根據重量其規格爲30~50千克不等。渥堆好的在制品分3層裝壓,加蓋縫合,即爲待幹成品。
六堡茶最後一道工序是晾置陳化。複蒸包裝的茶簍茶的温度较高,须放置通风凉爽的地方,降低簍温,一般5~7天后进仓堆放,经半年时间的陈放,汤色变得红浓,产生陈香味,使六堡茶具有“紅、濃、醇、陳”的品質特點。銷區希望倉貯時間久,所以有“越陳越香”的說法。
廣西六堡茶加工技術
黑茶工藝