永春佛手茶審評技術|永春佛手茶品鑒
審評方法
使用茶具：白色陶瓷有蓋的杯（審評杯）90ml、審評碗110ml、評茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。
洗滌加溫茶具：用溫開水沖洗要沖泡和飲用的茶具。
取茶樣看外形（茶時‘的外形與色澤）：扡取具代表性永春佛手茶樣5—6克于沖泡杯（審評杯）中；察看茶葉的外形是否緊結，色澤是否砂綠油潤。外形幹看以條索、色澤爲主，整碎、淨度爲輔。
沖泡與審評內質（香氣、湯色、滋味、葉底）：
以100℃開水沖泡。
先刮沫：以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫，沖洗幹淨，再蓋上杯蓋。
審評內質
第一泡：沖泡後l一1.5分鍾後聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型，永春佛手品種特征（香椽香等）是否明顯；約2分鍾時，倒出茶湯于審評碗中，看其湯水是否金黃清澈；湯水是否純正醇厚回甘，香氣是否與杯蓋一致，是否有永春佛手的品種特征。
第二泡：以第一泡同樣的方法沖泡。2分鍾時聞其杯盞香，與前次比較，看香氣是否一致，判斷香氣的強弱程度。3分鍾時倒出湯水，看其湯水色澤及湯水的香氣、醇厚、回甘程度。
第三泡：與前兩次沖泡方法基本一致。3分鍾時，聞其杯蓋香，與前兩次香氣比較，判斷其香氣的強弱純正程度。4分鍾後，倒出湯水，看其色澤，品其湯水的，與前兩次比較香氣、醇厚回甘情況，以判斷耐泡程度。
有需要進一步審評可以同樣方法繼續沖泡、審評其香氣滋味。審評滋味後，先嗅葉底余香，再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評葉底。
審評特點
嗅香气：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳；品种香弱的为次；香气粗短、浓香持久且耐泡为佳； 品种香弱的欠佳；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶葉中的異氣味和香型，第二泡判別香氣的濃淡、強弱，第三泡判別香氣的持久性。
看湯色：嗅香氣之後，立即將茶湯傾倒入審評碗中，然後趁熱辨別茶湯的顔色、深淺、明暗、渾濁等。永春佛手茶湯色一般要求橙黃或淺金黃，以明亮清澈爲上品，暗淡混濁爲次品。一般米說，容茶湯也以金黃色爲佳，夏茶以橙黃色爲好，秋茶以淺橙黃色爲好。永春佛手茶湯色以淺金黃色爲佳。
嘗滋味：看湯色的同時或之後嘗滋味。嘗滋味要趁熱（45.50℃）時最爲准確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中，用舌頭在口腔內循環打轉，邊打轉邊吸氣，使舌部味蕾充分感受，作出相心的綜合反應。舌頭各部位對味覺分工不同，舌尖辨甜味，舌兩側辨鹹酸。舌心辨鮮澀，舌根辨苦味，咽喉與鼻腔相通，亦可辨香氣。茶湯在口中打轉不宜過久，以免舌頭失敏感性。
審評滋味是品嘗茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口，有一股芬香，
