茶葉專有名詞|茶葉審評術語
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。
2、茶質
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香氣
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶葉內含物種的茶堿産生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多爲澀感的表現。
8、甘韵、甜質
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
12、饱满
指茶汤物質丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的氣味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分離現象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。
18、锁喉
品茶後,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
19、茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水産生。茶氣在老茶中易出現,常表現爲打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。