安徽名茶:太平猴魁
太平猴魁 ，中國曆史名茶，創制于1900年。産于安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。太平猴魁 外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。並贏得榮譽。
太平猴魁 産地
太平猴魁 産于安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。主産區位于新明鄉三門村的猴坑、猴崗、顔家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質最優。
太平猴魁 采摘制作工藝
采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午後揀尖。殺青、毛烘、足烘、複焙四道工序制成。
采摘：太平猴魁 的采摘在谷雨至立夏，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。采摘時間較短，每年只有l5～20天時間。分批采摘開面爲一芽三、四葉，並嚴格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山雲霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱“尖頭”，爲制猴魁的上好原料。
殺青：用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭爲燃料，確保鍋溫穩定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得淨、抖得開”，曆時2—3分鍾。殺青結束前，要適當理條。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
毛烘：按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次爲100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上後，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當失水後翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最後用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時，葉質已經幹脆不能再捺。至六、七成幹時，下烘攤涼。
足烘：投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經過5一6次翻烘、約九成幹，下烘攤放。
複焙：又叫打老火，投葉量約1900克。火溫60℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足幹後趁熱裝筒，筒內墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說。待茶冷卻後，加蓋焊封。
編輯本段太平猴魁 品質特征
太平猴魁 外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中 隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。 其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂
