专家谈什么是觀音韻|鐵觀音文化
著名文化学者梁文道在来福建期间品尝了安溪鐵觀音,他问友人,茶味極品是什麽?朋友說:“觀音韻 。”當他再問觀音韻 是什麽時,朋友卻說,“說不清,道不明,言語無法形容。”
那么,觀音韻 真是只可意會不可言傳的嗎?本期我們邀請了不同領域的業內專家,請他們談談對觀音韻 的理解,希望有助于讀者領悟何謂觀音韻 。
福建省茶葉質量檢測站原站長、國家一級高級評茶師
陈郁榕:鐵觀音品种特征
觀音韻 是鐵觀音树种所独有的一种品种特征,它有别于“岩韵”(岩韵是产于武夷山的茶叶所特有的地域特征)。同时,它是安溪鐵觀音所特有的品种香和滋味的综合体现,而其他乌龙茶品種則不具備這種韻味。
觀音韻 是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質經過加工所形成的香、味。其香芬芳似蘭,清新甘醇,味中有香,香中帶甜;其味醇厚鮮爽,飲後喉底回甘,齒頰留香,品其音韻花香之勝。
安溪县农业与茶果局局長
蔡建明:与其他茶相比所特有的味道
首先,觀音韻 是形容安溪鐵觀音品质的一个形容词,它所描述的范围包括鐵觀音的整体香气和滋味,并非单指某一种香气特征和滋味特征。
鐵觀音的韵味是由它的品种特征、生长环境和制作工艺等要素所共同产生的,就如吃羊肉和吃牛肉,你会知道这是羊肉的气味和滋味,那是牛肉的气味和滋味,喝鐵觀音也是同样的道理,与其他品种的茶葉相比它特有的香氣和滋味就是它的韻味。
日春茶業副總裁、技術總監
林阳顺:物质与精神的综合感悟
韵是安溪鐵觀音的灵魂,是天地人种的自然融合,是安溪鐵觀音树种在特定的生态环境里(包括土壤、海拔、气温、光照、雨水等)生长,在特定的节气采摘,经过特定的工艺制作而形成的综合内涵。
从感官层面讲,觀音韻 強的茶香氣清新不嗆鼻,口感甘潤不生澀,回味長久不發幹。從物質層面講,觀音韻 需要同時具備茶樹生長環境好、鮮葉采制時節好、後期加工制作好等要素。其中,搖青是影響觀音韻 的重要環節。從精神層面講,觀音韻 是一种精神体验,它让你通体舒畅、精神愉悦,就像人一样,历经磨难而又坚持到底的总显得特别有魅力。鐵觀音茶葉如果在經曆了搖青、揉撚等環節後還能去除多余的水分保留茶氣,那麽它肯定是一泡音韻顯的好茶。
对鐵觀音的韵可以通过六根六识来体验和领悟。六根即指眼耳鼻舌身意,六识是指色声香味触法。此品鉴过程也是一位茶師面对鐵觀音进行从采青到成形的一系列