浅谈烏龍茶文化|烏龍茶起源与传播
乌龙茶是半發酵茶又稱青茶類,是中國諸大茶種中,特色鮮明的種類,往往是"茶癡"的最愛。烏龍茶品種繁多,比較著名的有武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單枞、嶺頭單枞、凍頂烏龍等。而其中嶺頭單枞茶(又稱:白葉單枞茶)是近年來的後起之秀,也是其中佼佼者。
乌龙茶,亦稱青茶、半發酵茶,以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。
乌龙茶 的产生, 还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一個茶农, 也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨後緊追不舍,終于捕獲了獵物,當把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,並散發出陣陣清香,當茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半發酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品 ----“乌龙茶”。 安溪也遂之成了“乌龙茶”的著名茶鄉了。
乌龙茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗後齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为 “美容茶”、“健美茶”。
形成“乌龙茶”的優異品質,首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料,嚴格掌握采摘標准;其次是極其精細的制作工藝。
乌龙茶因其做青的方式不同,分为 “跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。
“乌龙茶”爲我國特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。 近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代貢茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载: “安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做 法,以后传入闽北和台湾。 ”另据史料考证,1862年福州即设有经营 乌龙 茶 的茶棧,1866年台灣“烏龍茶”開始外銷。現在烏龍茶除了内销广东、福建 等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。