福鼎白茶的制作工藝介紹|白茶加工
白茶,又稱福鼎白茶,是中國六大茶類之一。顧名思義這種茶是白色的,福鼎白茶原産于福建省東北部福鼎太姥山,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視爲不可多得的珍品。造就如此珍品全因福鼎白茶的制作工藝
福鼎白茶的制作工藝:
一般分爲萎凋和幹燥兩道工序,而其關鍵是在于萎凋。萎凋分爲室內萎凋和室外日光萎凋兩種。
要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內萎凋或複式萎凋爲佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後,以文火進行烘焙至足幹,只宜以火香襯托茶香,待水分含量爲4-5%時,趁熱裝箱。它的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。
白茶的制作工藝流程:
1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、淨采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青後,根據氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成幹時,室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
3、烘幹
初烘:烘幹機溫度100-120℃,時間:10分鍾;攤涼:15分鍾。複烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內,放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開,進行包裝。
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福鼎白茶的制作工藝