坦洋工夫紅茶的制作工艺|坦洋工夫生产工艺
坦洋工夫红茶是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國內外茶葉市場。其主要品質特點爲：外形條索緊細勻直，葉色潤澤，淨度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。“坦洋工夫”紅茶的制作過程，將注重保留其傳統“坦洋工夫”紅茶的品質特征，在此基礎上經過技術創新，提高産品檔次，以適應市場對高檔紅茶的需求，提高企業經濟效益。“坦洋工夫”紅茶的生産工藝主要包括鮮葉采摘、萎凋、揉撚、發酵、幹燥、精制等工序。
1、鲜叶采摘：选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶爲佳，鮮葉要求芽葉肥壯、不帶魚葉和鱗片無病蟲傷害、無異雜、無損傷，嚴格實行分批、分品種、及時付制，保持鮮葉的新鮮度。
2、萎凋：萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”；萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間4-6小時，萎凋葉葉質柔軟，手捏成團，松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達30-40%，則萎凋適率。
3、揉捻：采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高；采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶葉的成條率達到85%以上，細胞破損率達80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結，初步形成其成品外形特征。
4、解块：主要目的是解散茶團，降低葉溫，使葉內某些有效成份不致因受熱劇變，幹燥後可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實際制作中以手工解塊效果爲佳。
5、发酵：发酵是工夫红茶加工的獨特階段，它使茶葉中的多酚類物質充分氧化，形成紅茶色香味的品質特征。紅茶的發酵實際上從揉撚時就開始，因此揉撚時室溫宜低。發酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發酵充分均勻，整個發酵過程一般維持2-3個小時，待發酵葉青草氣消失，出現桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色爲適度。
6、干燥：目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘幹機幹燥，掌握“高溫初烘，低溫複火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時間爲l5-20分鍾，攤葉厚度2-3cm，每隔5分鍾翻拌一次，至八成幹左右，中間攤涼1-2小時。複火溫度掌握在50-60℃爲宜，時間爲20-30分鍾，攤葉厚度3-4cm，每l0分鍾翻拌一次，足火後成品水分控制在7%以下。
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