廣東大葉青的鉴别與儲存
一.廣東大葉青的鉴别
識別茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,比如说廣東大葉青干茶色澤爲灰棕色,湯色黃而明亮,香氣是清香鮮爽,細而持久;這些特征都是好茶的幾點特征,鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,茶葉的顔色會跟新茶時完全不一樣。
香氣:陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁
當保存條件良好,這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存後品質並未降低,那就另當別論了。
二.廣東大葉青茶葉儲存要點
由于廣東大葉青茶葉容易吸濕、吸異味,同時在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下,會加速茶葉成分的變化,降低茶葉的品質,甚至在短時間內使茶葉陳化變質。所以,對大葉青茶葉的保存變得尤爲重要。
一般大葉青茶葉含水量在5%以下較耐保存,足幹的茶葉保存在密閉的器皿中可較長時間保持茶葉的色澤和滋味。如把茶葉放在陽光直接照射的地方,幹茶容易變色影響滋味。
溫度對茶葉的保存也很重要,在低溫下茶葉易保存,一般0-5℃較合適。常溫下茶葉不穩定易變化,影響茶葉變質的環境因素 茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存茶葉方法稍有不當,就會在短時期內失去風味。通常茶葉在存放一段時間後,茶葉香氣、湯色、滋味、顔色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。
影響茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 温度温度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。水分茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。氧氣引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。 光线光线照射对茶葉會産生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。
由上述可知:降低茶葉儲存環境溫度。保持茶葉適當含水量。阻隔茶葉與氧氣之接觸。防止光線直射茶葉等均可減緩茶葉的變質。
廣東大葉青的鉴别 與儲存