详解鐵觀音审评技术的方法|鐵觀音鉴赏
茶葉品質是茶葉的物理性狀和主要化學成分的綜合反映。茶葉品質的優劣、等級的劃分、價值的高低，主要是根據外形的條索、色澤和內質的香氣、滋味、湯色、葉底六大因素，通過感官審評來決定的。
（一）幹看條索
包括茶葉的條形、緊結度、沈重度、柔嫩度和勻整度。通過搖盤，使茶葉分爲上、中、下三層次。條形大、緊結度差、輕飄的茶葉浮在上層，稱面裝茶或上段茶；緊結重實、幼嫩的茶葉集中在中層，稱中段茶；體積小的碎茶和茶末沈積于底層，稱下段茶。審評時先看面裝，再看中段，看完後用手撥在一邊，再看下段茶。分析三層茶的品質情況，一般中段茶多爲好，即品質好、精制率高。同時，條索審評還與品種特征、栽培技術、采制工藝等有關，大約可分爲以下6種：即圓結型、狀結型、細結型、尖梭型、松弛型、輕冇型等。
（二）看色澤
鐵觀音的色泽与品质、香气、滋味密切相关，看色泽可初步辩明季节，断定品质高低。看色泽首先要判别茶葉整體顏色，有翠綠色、黃綠色、青綠色、暗綠色、泛紅色等，這是制茶技術、茶葉發酵程度的表現。其次應判明茶葉的紅點與砂綠，推斷茶葉香氣與音韻高低。
（三）嗅香氣
鐵觀音茶的香氣因子是首要的，市場上看重茶叶的鲜、香、味。鐵觀音香气的内质成因：一是茶樹鮮葉裏原有的成分；二是制茶中保留、轉化、合成及揮發的，通過人的嗅覺器官，經末端神經的生理作用，使大腦産生了鮮香的感覺。
香气的审评主要有香气的浓郁高强度、纯正持久度，鐵觀音为兰花香、桂花香、椰香和水果酸甜味等香气。但同时也要分辨混杂在茶香中的雜味或附加香精味，以及其它異味。
嗅香气时要注意第一次嗅香的感觉，重视新鲜纯正强弱，掌握好茶葉沖泡發香時間（一般一分鍾開始嗅香，一分半鍾至二分半鍾香氣最成熟，三分鍾淡化）。
鐵觀音的香型既有馥香型、高香型、纯香型、清香型、熟香型、醇香型等，又有季节、地域、气候的不同香味，应认真逐类分辨。
（四）看湯色
茶葉沖泡後，內含物溶解在湯水中所呈現的色澤稱爲湯色，或稱水色。審評湯色要及時，因茶湯中成分與空氣接觸後産生氧化而使顔色加深。看茶湯首先要看茶湯的顔色，有金黃綠色、金黃色、清黃色、淺黃色、橙黃色、清紅色、烏紅色等，茶汤的颜色与鐵觀音的品质有较大的关联性，颜色不同可以体现香气和发酵程度。其次应判明茶湯濃度、光亮度、清潔度、混濁度及沈澱物，來分析做青技術方法。
（五）嘗滋味
