上饒白眉|江西十大名茶
芽，不采變色芽，不采蟲傷芽。
采摘方法
采用單手提采法，采下的芽葉及時放入小竹籃裏，防止太陽直曬，鮮葉進廠及時攤放在潔淨的嫂盤裏，置于室內通風的地方，攤放厚度約二厘米，時間4至6小時，鮮葉減重10%左右。鮮葉經過適當攤放，有利于提高“上饒白眉 ”的品質。在攤放過程中，.隨著水分的散失，鮮葉産生緩慢的理化變化，使部分青草氣散失，蛋白質分解爲氨基酸，透出清香。同時，不溶性的澱粉因澱粉酶的作用，而部分轉化爲可溶性糖類，以不利于形成“上饒白眉 ”清香鮮醉的香味。
加工
上饒白眉 的制作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。
殺青
殺青锅采用龙井锅。每锅投叶0.6~0.7市斤，由于鲜叶芽头粗壮，含水量高，殺青要求特别注意两个技术环节：一要严格控制温度，做到高温快速殺青，二要注意杀熟、杀透、杀匀。锅温130~140℃（手离锅底三、四寸一感觉烫手为宜），温度的控制，主要根据原料嫩度和殺青程度掌握。
炒制一芽一葉初展鮮葉要比炒制一芽二葉初展的溫度稍低些，隨著鮮葉水分散失，鍋溫由高到低，待鮮葉水分大量散發後，及時把鍋混下降到80~90℃，繼續炒1~2分鍾，全程5~6分鍾。待鮮葉完全失去光澤，芽葉柔軟，略成條狀，青草氣消失，茶香外溢，鮮葉減重率30%左右爲適度。
在殺青过程中，为了使嫩芽叶杀炙冬、杀透、杀匀，必须以抖炒为主，抖闷结合，先抖后闷，抖炒时手势要轻巧，防止抓叶用力过猛。否则嫩芽叶边缘被擦破，多酚类化合物与铁反应，影响成茶色泽。当鲜叶下锅受热后，翻炒动作要轻快，捞得净，扬得高，抖得散，使水分充分散失。为使芽叶温度升高，促使酶钝化，加速殺青速度，在炒制过程中，可以适当闷炒。但每次闷炒，力求时间短，以保持成茶翠綠色。
搓揉
殺青适度，除一芽二叶初展的殺青叶在蔑盘内进行轻揉外，一芽一叶初展和开展的嫩叶，均应及时投放在锅温70~80℃的初干锅里，进行搓揉，这道工序操作方法：采用翻炒、理条、搓揉、抖散等手势，边翻炒，边理条，边搓揉，边做条。交义进行。含水量下降30%左台，及时进行搓揉做条。在理条的基础上，双手置茶條于手心，運用掌力，輕輕地向一個方向回轉搓揉做條，並及時抖散團塊，炒制10~15分鍾，含水量減重20%左右，長索緊結爲止，即進行提毫。
要求達到初幹，提豪的目的在于固定外形，發展茶香，促使成茶顯豪，這個階段渦溫45℃左右，方法是將茶條置于掌中兩手輕壓茶條，向不同方向旋轉，使茶條互相摩擦，隨著水分散發，茶條表皮幹煥，白毫顯露，香氣外溢。全程需要7~8分鍾，茶條約達八成幹即可。提毫時必須十分注意兩手用力要輕而均勻，嚴防在鍋壁上摩擦，自毫脫落，形成絨球，影響品質。提豪後起鍋攤涼25~30分
