河南名茶：桐柏太白銀毫
【簡介】
太白銀毫産于河南省桐柏縣崇山峻嶺中；其特點爲條索雄壯，緊實，銀毫滿披，色澤翠潤，香氣嫩香，湯色綠而清澈，滋味醇爽，葉底肥軟綠亮。
“太白銀毫”茶産于豫南邊沿，桐柏山主峰“太白頂”一帶，是河南省桐柏茶種場實施“南茶北移”，采用無性繁育的良種茶樹“福鼎大毫”和“福鼎大白”創制的榮獲農業部優質産品獎的省級獲獎名茶。
【品質特征】
條索雄壯、緊實，銀毫滿披，色澤翠潤，香氣嫩香，湯色綠而清澈，滋味醇爽，葉底肥軟綠亮。
太白銀毫茶有色綠、香高、味爽之絕稱，用透明的杯子沖泡，展開的芽頭像朵朵的花兒，從杯底浮向水面、活像整齊的生長在茶蓬上一樣，細細品味，另有情趣。
【采制工藝】
采摘精细，工艺严谨。工艺流程是 采叶、摊放——杀青——揉捻——搓条显毫——烘干。
采叶、摊放：必须选用同一良种茶樹的芽葉（福鼎大毫或福鼎大白）、要求一芽一葉初展，葉芽長度4厘米、而且葉芽肥瘦一致，鮮葉色澤一致。以清明前後采制的茶品質最佳。鮮葉采回經過3小時攤放後進行加工，攤放時間最遲不能超過12小時。
杀青：杀青是形成绿茶品質特點的關鍵。鮮葉經過殺青，破壞酶的結構，酶促作用被抑制，從而保持綠茶、绿色、绿汤的品质特点。杀青锅温度为150—160℃，投叶量为0.4—0.5公斤。杀青坚持高温杀青、先高后低的原则，使杀青叶温度在1—2分钟达到70℃，从而让酶的活性迅速钝化。太白銀毫茶所用原料芽葉肥嫩，含水量較高，應在殺青中采用多抖、不悶的炒制方法，殺青除去鮮葉的青氣、使殺青葉發揮茶葉中低沸點的芳香物質。悶殺出的茶叶黄绿，香气低闷，则是太白銀毫杀青工序所禁忌的。闷黄的叶子不可能恢复绿色，这样的杀青叶要想制出香气清高、滋味醇爽、清汤绿叶的优质名茶是絕對不可能的。殺青中，鮮葉要抖揚開，挑抖均勻，要看茶做茶，靠熟練的雙手和敏捷的嗅覺密切配合操作完成這道工序。
揉捻、搓条显毫：杀青后，稍作揉捻，将茶叶卷紧，初步成条，然后改作搓条显毫。太白銀毫的制作功夫就在这道工序。揉捻锅温110—120℃、揉时要揉抖结合，用力要轻。揉抖2—3次后作搓条显毫，锅温80—90℃，用双手抱拳将锅中茶葉抓入手中，再雙手前後推拉錯開達到搓條顯毫之功，並用手碗彈力將茶葉甩入鍋中，此舉反複進行，直到成條、色綠、銀毫滿披即止。
烘干：烘干的目的是使茶葉進一步散發水分和增加茶葉的香氣。烘幹分兩次進行。第一次：初烘（以烘頭）溫度70—80℃，每烘攤葉量爲揉搓葉的5—6鍋。時間約30分鍾，每隔6—8分鍾翻一次。攤晾：第
