安溪鐵觀音的沖泡步驟和品饮技巧(图)
鐵觀音茶屬于烏龍茶类中的一个品种，其最早产于福建省泉州市的安溪县，因此将当地生产的鐵觀音称为安溪鐵觀音 ；鐵觀音茶主要分布地區包括閩南、閩北、廣東、台灣等地。
安溪鐵觀音 茶葉的主要成分含有多種有機化合物和無機礦物成分，具有明目養顔、提神益思、減肥美容、清熱解毒、降壓降脂、醒酒敵煙、抵抗衰老、預防癌症、減少心血管疾病及糖尿病等主要功效。
不同茶类具有的特性也不相同，鐵觀音的泡法也存在其独特之处。冲泡之前首先准备好冲泡用具，包括：茶盤、蓋碗、公道杯、茶匙、品茗杯、濾網、茶巾。
安溪鐵觀音 茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉爲佳，爐以炭火爲妙，茶具以小爲上”。
沖泡按其程序可分爲八道：
八道工序
1 、白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
2 、观音入宫 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3、懸壺高沖（沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
4 、春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鍾後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏；
6 、韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；
7 、鉴尝汤色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顔色
8 、品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
好的鐵觀音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。
很多人喜欢喝鐵觀音，品饮安溪鐵觀音 一般采用鍾形杯——“碗蓋杯”進行“功夫”泡法。
同時結合安溪鐵觀音 固有特征來進行品評：
1、纯正鐵觀音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；
2、安溪鐵觀音 應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無窮。至于獨特的觀音韻何解？雖然說法很多，但應在香氣和滋味上突出
