鳳凰單叢茶制作流程|广东烏龍茶制作
凤凰茶外形千姿百態,十分美觀,比其他茶類奇特,而獨樹一幟,是茶農用獨特的傳統工藝制作而成的。
凤凰茶的一般制作是以手工或手工與機械生産相結合。通過采摘鮮葉----萎凋----發酵----殺青----揉撚----幹燥等六個程序進行。
一、采摘鲜叶
制茶是從采摘鮮茶葉開始。鮮葉是制茶的原料。鮮葉的采摘是否及時和符合標准,直接關系到成茶的品質。鳳凰單叢茶采摘時間一般在傳統最佳時間下午15時前後采摘,沒有露水,沒有雨水。
二、 萎凋
包括晒青和晾青两个环节,对成茶的好壞有著關鍵作用。
1.晒青
将采来的茶葉均勻地攤開在適宜溫度的陽光下萎凋,使鮮葉散失部分水分而萎軟,叫做曬青。
晒青的时间一般以10-20分钟为宜,但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶的含水量来决定。春茶含水量多,曬青時間長,夏、暑、秋茶曬青時間短。
通常晒青的程序,以叶片失去光泽,即叶色转为暗绿,叶脉柔软,叶片贴筛为适度。若晒青不足,鲜叶稍微柔软,浪青就难以“走水”,俗称“浪不起菜”。因此,晒青时必须把叶片均匀薄摊,使其接受充足的阳光和热,不然,就会影响成茶的質量。
2.晾青
将晒青后的茶葉搬進室內,放在通風透氣的地方,讓茶葉散發熱氣,降低茶溫和散發一些水分,稱爲晾青。若曬青不足,要把茶葉高放在幹燥通風處,讓其繼續蒸發水分,如果曬青過度,要把茶篩放在地上,或者在地面灑水,然後將茶篩傾斜靠在地面,使茶葉增加濕度,調節水分,“還魂返活”。
晾青的时间,一般按制茶工作的實際需要,可長可短。
晾青适度后进行并筛,将2---3筛合并为1筛,并轻轻翻动一次,为下一环节浪青做好准备。
三、 发酵
包括浪青、摇青和静置三个环节,是决定成茶的色、香、味是否優良的一個重要工序。
1. 浪青
用双手抖动茶葉,使茶葉之間互相碰撞,促使其發酵,使茶葉的邊緣變爲朱紅色而發出濃烈的花香,這個過程叫做浪青。
浪青的操作必须“看青浪青”,看鲜叶的