武夷岩茶的幹燥方式及其優缺點|謝榮
，选用密度较高的杂木类树木烧制的木炭，拣去炭头及非炭类夹杂物。用炭刀将木炭拍成鹅卵般大小，晒干，筛下末。将炭块放在宽50cm，深40cm--45 cm的焙坑中，用松明将木炭点燃，烧至将过面，用铁铲将底部翻上来拍实，再加木炭燃烧，再次过面后，重复以上顺序，直至烧红的木炭约占焙坑高度的七至八成时覆上薄灰，通过调整炭灰的厚度来调整温度。
烘焙方法：（毛火）每笼投揉捻叶2kg-2.5kg。采用先初焙后摊凉，再复焙的方法。先在120℃-140℃的焙窖上烘焙，每4-min—5min翻动一次，约四成干时，换至100 ℃的焙窖上，每8min—10min翻动一次。茶叶约七八成干时便下焙摊凉。然后采用低温常烘的方法，用火温80℃-90 ℃ 焙至梗可轻易折断便可下焙。毛火要求采用“薄摊，高温，快速”的方法以提高滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免闷蒸现象，否则，香低、味苦、色泽灰暗。
焙精茶（足火）：打焙方法基本同上。將燒紅的木炭堆成饅頭狀，而邊緣與焙坑近乎平時，在過面炭火上覆上篩下的炭末燒紅，最後覆蓋上純淨的炭灰。
一号茶焙兩趟或兩趟以上較好，先用勺子舀掉適量炭灰，用木質灰刀調整好溫度後，將茶葉放進焙籠內，每焙置入3.5kg左右茶葉，較緊細的可適當多些。焙茶時每30min左右翻動一次，第一次翻動時直接把焙籠翻過來倒在另外一個焙籠裏攤好，第二次用手指按住焙籠正中，將四周的茶葉往中間收攏，把茶翻拌均勻攤平。第三次又把焙籠翻過來，第四次再用手翻，如此反複。翻動時手勢要輕、速度要快，以免産生碎茶且溫度散失過多。每次翻焙同時，用灰刀把灰面修平，防止灰面有裂縫，縫中火舌灼傷茶葉。幾個小時後把茶葉倒在潔淨的地上攤涼，裝箱待焙。收工後焙坑內加厚炭灰，用灰刀修好灰面。當木炭越來越少，火溫漸低，便將弧型的焙篦換成平的焙篩。一焙炭用完後，接著再打一次。
几天之后，把焙过一遍的茶葉裝上焙籠，掌握好溫度再次烘焙。此次烘焙進入“收官”的關鍵時刻。每次翻茶之後，必須取一些茶葉稍稍攤涼，以觀其色澤，聞其香氣。清香型的茶葉焙火最忌火功味太足。焙時觀察其葉蒂色澤變化，初時葉蒂微青綠，轉爲黃綠再轉爲黃綠帶烏色，並油潤起來，閩北人稱之爲“上油面”。香氣也由帶青香轉爲清香再轉爲濃香並帶火香。濃香型的烏龍茶焙火要更透，要焙到整個茶葉灰灰霧霧的。焙火程度用幹看幹聞判斷的方法要有足夠的經驗。要把握烘焙的精准度，開湯審評非常關鍵，邊焙邊品火氣太大，香氣不容易判斷，吃水有火辣的刺舌感，但只要是吃水醇厚，並且水香高濃起來，澀感退去便可下焙。
在外形上精制茶比毛茶更爲緊結，細實。因而焙籠內置焙蓖形狀稍有不同，焙毛茶的焙蓖所編織圓竹條更粗，之間空隙更大，以利于熱量的上升。焙精茶的焙蓖所編織圓竹條更細，之間空
