武夷岩茶的焙火與火功|岩茶工藝
武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火 工藝最爲關鍵，技術性最強。是形成武夷岩茶特有香韻的關鍵工藝，形成武夷岩茶的獨特的茶湯口感風韻，令人一飲難忘。在焙火 上，根據毛茶焙火 的程度可分爲輕火、中火、重火三類，所謂焙火 程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現。
清香型岩茶（輕焙火 ）的表現特點：
香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐儲藏，品質易變。該類型相對適合于接觸武夷岩茶的新消費群體。相對比較適合女性、現代派、年輕一族，或者口感清淡者。
传统型岩茶（中、重焙火 ）的特點：
制作时发酵程度适度（半发酵），焙火 程度中，足火。其香氣濃郁而平穩，杯底香（挂杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，岩韻強而耐泡，。茶性較溫和、不傷胃。葉底相對無看相，大多是起“蛤蟆皮”。沒有太多欣賞的價值。保管妥當，儲存時間較長。如果是陳放飲用，必須使用此類岩茶。
根据焙火 程度的不同可分爲：1、欠火2、輕火3、中火4、足火5、高火6、病火。
1、欠火：
干茶用手撚碎後不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現爲清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經過走水焙的毛茶或因爲發酵不足、不敢深焙的茶，爲不合格的火。
2、轻火：
茶多表現爲花香，香氣高揚，多見于黃觀音等清香品種中，湯色多爲淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合原來是喝綠茶、花茶等茶類的茶友轉向接觸岩茶的茶友。
3、中火：
茶多表現爲花香和果香的複合，見于肉桂等傳統高香品種，湯色多爲蛋黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經品飲過一段時日岩茶的茶友。
4、足火：
茶多表現爲果香，見于水仙等傳統耐火品種，幹茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”，沖泡至葉面舒展開後可見葉片上有很多突起的泡點，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多爲金黃色，適合有一定岩茶茶齡的茶友。
5、高火：
