武夷岩茶焙火技術|武夷岩茶炭焙技術
武夷岩茶的精制工藝中包括揀剔、分篩、風選和焙火等四個工藝，其中以焙火工藝最爲關鍵，技術性最強（哪個工藝最關鍵？）。焙火工藝是形成武夷岩茶特有茶香和韻味的關鍵工藝。經過熱力烘焙後，
1、可以使茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散而幹燥，
2、让茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應），
3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。從而達到：用火的力量改變（善）茶的本質，提高質量（化學反應）。
总结：烘焙技术是1、改善质量，2、延长贮藏寿命，3、满足消费市场口味需求的关键技术。
在焙火上，根据茶菁焙火的程度可分爲1、輕火、2、中火、3、足火三類。
所谓焙火程度（火功）：是指在烘焙时间的长短及温度高低综合在一起，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶湯和葉底的表現。一般而言，A、60度至90度，適合焙制清香型口味岩茶，B、80度-120度適用焙制烤香型岩茶，C、100度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型岩茶。
烘焙方式：目前，武夷岩茶的烘焙方式有數種，如用1、炭焙，2、焙茶機、3、電焙籠等。
一，武夷岩茶傳統木炭烘焙法：
将一定量的茶葉放置于竹焙籠內烘焙。利用燃燒木炭發熱方式而産生的熱度，長時間烘焙。其操作過程繁複，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫爲60-120度，全程爲2-10小時不等，視需要而定，最長的需十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而後可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。並根據采用的烘焙溫度而間隔不同的時間翻動焙籠內的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達到平均受熱，切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。
炭焙的技术主要全靠“经验”。从炭焙技術 上來說，很多的焙茶師傅的做法不盡相同，其操作技術複雜多變，1、受市場消費需求，2、茶葉品種，3、毛茶情況，4、溫度，5、時間等多方面因素影響。
而武夷岩茶炭焙是令人矚目的傳統烘焙技術。炭焙茶是焙茶的最高技術，其操作過程包括1、起火、2、燃燒、3、覆灰、4、溫度控制等四道工序。炭焙，其技術耗時費力，且需專業性和豐富的實踐經驗，技術要求非常高，而且是很難控制的茶葉烘焙方式。
但是炭焙可以形成武夷岩茶的獨特的茶湯和口感風韻，令人一飲難忘，許多人爲之傾倒。
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