武夷岩茶烘幹工藝|武夷岩茶制作工藝
武夷岩茶初制工藝技術--烘幹工藝
烘幹工藝 :是穩定茶葉品質,補充殺青效果的作用,使茶葉達到較長時間的貯藏而不變質。
1、烘幹方式:
传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长,劳动强度大,生产效率低,初制烘干上使用较少。揉捻成条的茶葉需馬上進行快速烘一道,不能置放過久,否則易使幹茶産生悶味,降低茶葉品質。條件差者要有用萎凋槽烘幹,此方式對茶葉品質影響最大(1)溫度低、烘幹時間過長;(2)熱源多用木碳直燃吹風式,多灰塵,易帶煙。(3)烘幹速度慢,效率低,常將多次不同時間的揉撚葉混爲一槽烘幹。
2、烘幹要點:
揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道,手感茶葉需帶賴手感,而後可靜置2--4小時,再烘第二道,一般烘2--3道即可全幹。烘幹機第一道烘幹溫度視機型面積、走速風量等實際情況而定,一般爲130-150°C,要求穩定。
第二道烘干温度比第一道略低些,约为120-140°C,直至烘干为主。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶葉有剌手感後,下籠攤涼2-4小時後穩火再焙幹。
毛茶烘焙幹後不可攤放長久。一般冷卻至室溫時即需裝袋進庫。
武夷岩茶烘幹工藝
武夷岩茶制作工藝