黃山毛峰制作工艺流程
一、采摘
绿茶采摘細嫩鮮葉，一般在3月底到4月底采摘，鮮葉不能擠壓或堆積過厚，不得引起葉劣變，有紅邊、紅莖等。采摘回來的茶葉要放置于陰涼、通風、幹淨的地方適當攤涼。
二、殺青
殺青是綠茶的制作重點，目的是破壞鮮葉中酵素酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應有的色、香、味，殺青後的鮮葉蒸發一部分水分，使葉子變軟，增強韌性，便于揉撚，揮發低沸點的青臭氣，保留高沸點的芳香物質，發展茶香。
传统工艺： 用直径50厘米左右的传统五桶锅，一般锅深在49厘米左右，锅温先高后低，即150～130℃左右，温度要持续稳定。特级每锅投叶量为200～250克，一级以下可增加到500～700克。见锅底有点泛红下锅炒，下锅后一般闻有炒芝麻声响即为适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒速度分为三个阶段进行，鲜叶下锅后为第一阶段，一般每分钟40次左右；当杀青叶略失去光泽后为第二阶段，一般每分钟50次左右；杀青叶略显柔软为第三阶段，一般每分钟55次左右。在杀青过程中手势要扬得高（叶子离开灶面20厘米左右），便于杀青热气的散发，同时要捞得净（锅底净），撒得开（杀青叶撒满全锅）。当杀青至叶质柔软，叶面失去光泽，叶边感觉有点干燥，青气消失，茶香顯露時爲殺青過程結束，及時用鍋刮將殺青葉起鍋到箔籃內，進行下道工序揉撚。
現代新工藝：鮮葉由輸送機傳送到殺青機滾筒內滾動翻炒，電熱自動控溫，全過程連續自動完成。
三、揉撚
揉撚的目的：一是破壞葉組織細胞，既要茶汁易泡出，又要耐沖泡；二是卷緊條索，縮小體積，爲幹燥定型打下基礎。
传统工艺：特级一等、二等、三等黃山毛峰在杀青过程即将结束时，继续顺锅抓炒，起到轻揉整形的作用，抓炒次数及时间以杀青叶达到所需条形为准，这时用锅刮起锅进行烘焙。一级、二级、三级黃山毛峰杀青过程结束，将出锅的茶葉及時放到揉盤上，分三道程序揉撚。第一道程序用雙手掌將殺青葉抱住順揉盤輕揉，揉至約40秒，雙手撐松開，用雙手彎曲十指將揉葉抖開，散發熱氣。第二道程序繼續用雙手略加力揉撚（加力程度視揉葉嫩度而定，以能達到所需條形爲准），約至40秒，松開雙手將揉團內、外揉葉抖開、抖均勻，此過程使揉葉形成條形作用。第三道程序繼續輕揉，約至30秒，松手輕抖，該過程主要起固定條形作用。整個揉撚過程要求，揉撚速度宜慢，輕揉、加力揉、輕揉三過程用力都要均勻，松抖時要將揉葉抖開抖均勻且速度要快，以保持色澤綠潤，芽葉完整，達到所需條形。
現代新工藝：殺青後的茶叶连续运送到电热不锈钢连续理条机上，温度前高后低自动控制，分前后两组左右振动整形，全过程流水线自动完成。一级以下的黃山毛峰经过理条后再用木桶竹棱骨电动揉捻机揉捻。
四、烘幹
烘幹的目的：一是繼續使內含物轉化，提高內在品質，二是在揉撚的基礎上整理條索，改進外形，三是排除出內含物過多水分，防酶變，便于
