日照綠茶的制作工藝
2016-05-06
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日照綠茶的制作工藝
日照綠茶的制作工藝十分複雜,包括采茶、攤涼、殺青、揉撚、搓團提毫、烘幹等工序。采茶、攤涼要求采摘必須精細,大小均勻一致,不采雨水葉、病蟲葉、紫色葉。采摘葉必須用竹簍裝盛,禁止用各種袋裝,以防鮮葉紅變和悶熟。
进厂后抖松摊放,厚度不超过10厘米,摊放时间3到4小时,鲜叶开始透发香气即开始加工。杀青则采用国际最先进汽热杀青机,叶失水率约在35%到37%之间,也可用手工杀青并完成后摊凉。
揉捻,采用6CRM-35型揉捻机,每桶装3公斤左右,轻揉不加压,时间3至5分钟,揉时过长,压力过重,易出现茶汁外溢,影響色澤和顯毫。
搓团提毫则采用手工操作,凭制茶技工經驗加以調節,邊搓團邊解塊散熱,搓制條形卷曲,茸毫顯露,幹燥達80%即可。
最后一道工序就是烘干,用941型箱式烘干机,边翻边抖动直至干燥,烘至含水量6%。
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