西湖龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龍井茶産地的區分等。
1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龍井还是浙江龍井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龍井种鲜叶（如龍井43、龍井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龍井也难分伯仲，这就给判别龍井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龍井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龍井茶外形的基本特征，對大多數茶葉的産地是能夠加以區分的。
2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔茶和失風受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龍井茶的産地，也不必硬加區分。
3．香氣和滋味的審評産于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龍井和产于浙江省的特级浙江龍井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龍井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龍井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改变了传统龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其産地。
4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作爲定級的參考。
5．龍井茶的级别评定龍井茶的級別應對照標准茶樣而定，若外形與標准樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龍井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龍井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龍井茶的級別與色澤有一定的關系，高檔春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龍井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龍井茶的色澤較暗綠。
西湖龍井茶的審評內容
