将军峰云綠茶|廣西名茶
廣西昭平縣庇江鄉生産的一種半烘炒綠茶。 广西昭平县将军峰茶廠研制。1996年通過農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的名茶認證。
加工方法
選用一芽一葉及少量一芽二葉初展鮮葉爲原料,加工工藝爲:
①鮮葉堆放。采回鮮葉經揀剔後及時堆放,時間爲2~4小時。
②殺青。使用電炒鍋,鍋溫140℃,投葉量350克。殺青采用快速翻炒,抖悶結合,待葉質變軟,葉色由鮮綠變爲暗綠、青草氣消失時出鍋,曆時4~5分鍾。
③清風攤涼。出鍋殺青葉在竹匾中迅速簸揚幾下,以散發熱氣,然後攤涼5~6分鍾。
④初揉。在竹匾中搓揉1~2分鍾,至葉子初步成條、略有茶汁溢出時爲適度。
⑤初炒。在鍋中進行,鍋溫80~90℃,炒茶手法以抓爲主,防止葉子與鍋壁摩擦而使葉色變暗,炒至茶葉含水率降到45%時出鍋,攤涼5~10分鍾。
⑥複炒做形。做形手法初時以抓炒爲主,輔之輕輕搓揉,待水分降至40%時改搓揉爲主,用力隨茶葉含水量下降而逐漸減弱,待茶葉達八成幹時轉入提毫。
⑦提毫。在鍋中進行,手法是雙掌握茶,向一個方向搓揉。提毫時要注意三點,一是茶的幹度不可過幹或過濕,以八成幹左右爲宜;二是茶的溫度不可過高七過低,以手握茶葉有燙手感爲宜;三是搓揉的力度不可太輕或太重,以剛能磨破茶條外表膠膜而又不使茸毛脫落爲適宜。搓揉至茶條白毫顯露時出鍋攤涼。
⑧烘幹。在6CH-941型名茶烘幹機上進行,烘至茶葉含水率在6%以下時下烘。品質特點:外形肥嫩卷曲,緊實露毫;湯色嫩綠明亮,栗香高長,滋味濃爽;葉底綠亮顯芽。
將軍峰雲綠茶
廣西名茶