黑茶發酵工藝
“发花”和三次“发酵”——安化黑茶兩大獨特工藝!
安化黑茶是以其地理標志保護區域範圍內的茶樹鮮葉爲原料,經殺青、揉撚、渥堆發酵、幹燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有,中國只有安化有。安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質以及功效已經爲越來越多的人所關注,關于成就安化黑茶珍品的兩大神秘獨特的工藝卻鮮有人知。
黑毛茶要先發酵,再蒸汽蒸軟,再壓成磚茶。
将压好的安化黑茶放進發酵車間繼續發酵20天左右
发花工艺:一朵金花成就的神奇!
金花,即安化黑茶茯磚中獨有的益生菌。安化黑茶茯磚在加工中産生的一種獨特的金黃色顆粒,科研發現是一種對人體非常有益的益生菌體,具有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效,專家命名爲“冠突散囊菌”,俗稱“金花”。“金花”只有在安化獨特的環境中才能正常的生長,神秘發花工藝被列入國家機密。
三次发酵:微生物作用,品质不断升华!
第一、杀青发酵:鲜叶杀青,渥堆发酵1-3天(根据温度、湿度不同,发酵时间不同),再烘干变成黑毛茶,也稱前發酵,這是安化黑茶獨特工藝,其他茶葉沒有此道加工工藝。
第二、加工发酵:黑毛茶在壓成磚茶(或其他形狀緊壓茶,如千兩茶)前,用蒸汽蒸軟再壓成形,此時茶的水分含量很高,但不是馬上烘幹,而是進發酵車間繼續發酵20天左右(千兩茶則是日曬夜露,七七四十九天自然幹燥。)。因爲微生物參與,安化黑茶在變成成品過程中,慢慢發酵,慢慢變成成品,品質在不斷升華。
第三、储藏发酵:在储藏过程中,继续自然发酵。大分子变成小分子,品质进一步升华,所以,在一定期限内,安化黑茶時間越久越好(采用正確的儲藏方法)。
黑茶發酵工藝