鐵觀音的冲泡方法|鐵觀音泡法
明代的许次疏在《茶疏》中說:“茶滋于水蘊于器,湯成于火,四者相連,缺一不可”。茶、水、器、火四者,環環相扣,這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。
泡茶看似容易,將茶置于壺內,注熱水,待片刻,再倒出來,就完成了“泡茶”!表面看来,鐵觀音茶就如上述的分解動作,就可得好茶湯!然而,靜心觀茶、識茶,鑽研茶的特質,才是泡好茶的第一步!在上述文字記載之外,實際泡茶過程中,以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨,才得好茶汤滋味。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉爲佳,爐以炭火爲妙,茶具以小爲上”。
鐵觀音冲泡按其程序可分为八道:
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具
2 观音入宫 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯,使茶葉轉動;
4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鍾後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏;
6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;
7 鉴尝汤色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顔色
8 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。福建安溪鐵觀音和台湾木栅鐵觀音在制茶過程中,所呈現的條索外觀,成茶後的烘焙度不同,在茶湯表現上也互見特色,表現在泡法上更見功夫。
鐵觀音的冲泡方法
鐵觀音泡法