茉莉花茶的品鑒方法|茶葉品鑒
茉莉花茶既有濃郁芬芳的茉莉花香,又有醇酽甘洌的茶香,是我國許多地區、尤其是北方茶客鍾愛的飲品。
茉莉花茶一般以春季烘青綠茶爲原料,經過滾切、篩分等級、拼堆、風選、揀梗、烘幹制成茶坯,待到夏初茉莉花開時運到産花區(以廣西橫縣和福建福州爲主)多次反複熏窨。
和其他茶葉相比,茉莉花茶的加工周期更長、工藝更繁瑣,影響品質的因素更多,做出好花茶需要更高超的技藝。
關于茉莉花茶的質量,多數人認爲越香越好,其實不盡然。茉莉花茶,茶爲根本,花爲襯托,不可本末倒置。有不少商家認爲窨花的次數越多、用花量越大越好,其實也不盡然。茶坯吸香能力有限,熏花次數越多,茶葉鮮靈度越差,一般四五窨足矣,每擔茶用花在120斤至200斤之間。
品鑒茉莉花茶要從茶坯和花香兩個方面考量,好茶坯要求茶香純正,無煙味、糊味、水味、悶味等異雜味,茶味鮮爽、醇厚、順滑、耐泡,回味甘甜。
花香不但要求浓度、鲜灵度(活性),还要求纯度,浓度差容易透出素坯的青味,没有鲜灵度则花香呆板、挂香不持久,活性差。多数加工企业有玉兰打底的习惯,玉兰过多则易透兰,另外玉兰花带酸味、麻味和涩味,会影响茶葉的口感。現在一些高級茶友更崇尚品飲不添加玉蘭的純茉莉花茶,這樣不僅花香的純度好,而且保持了茶葉的天然本味。
茉莉花茶的品鑒方法
茶葉品鑒