如何品鉴綠茶的好坏呢？|綠茶鉴别知识
在茶葉中，關于綠茶品質之鑒定方法，茶葉檢驗學中富有詳細討論，一般言之，綠茶之鑒定方法，可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種，利用機械，僅能鑒定茶葉之水分灰分與著色粉末茶梗及茶葉之大小。
关于品质之鉴定，仍泰半须利用吾人之肉眼及味觉与嗅觉。肉眼鉴定方法，有干看湿看二挥。需要鉴定之项目有下列诸项：
（1）形状：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，幹濕程度，身骨輕重等項。
绿茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者爲上，彎曲部位的在三分之一爲宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者爲上。
龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者爲上。
自形状方面又可鉴定茶葉之來路。來路自以原産地爲上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。
（2）色泽：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色爲上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者爲上，龍井玉露瓜片均以翠綠色爲上。
总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方爲上品。
鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。
（3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香氣亦隨産地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。
总之，绿茶香氣以高而清，純而銳爲上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸黴氣味者，均爲劣品。鑒定香氣之方法有幹香與濕香二種。
（4）滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味，亦如香氣然，隨産地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者爲上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘
