中國十大名茶之六安瓜片简介
六安瓜片是国家级历史名茶,中國十大經典綠茶之一。 六安瓜片(又称片茶),爲綠茶特種茶類。采自當地特有品種,經扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代,《茶經》就有“廬州六安(茶)”之稱;明代科學家徐光啓在其著《農政全書》裏稱“六安州之片茶,爲茶之極品”;明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及,曰“七碗清風自六安”“陸羽舊經遺上品”,予“六安瓜片”以很高的評價;“六安瓜片”在清朝被列爲“貢品”,慈禧太後曾月奉十四兩;
大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》中也有提及,特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段,讀來令人蕩氣回腸;到了近代,“六安瓜片”被指定爲中央軍委特貢茶,開國總理周恩來同志臨終前還念唠著“六安瓜片”;1971年美國前國務卿第一次訪華,“六安瓜片”還作爲國家級禮品饋贈給外國友人。可見,“六安瓜片”在中國名茶史上一直占據顯著的位置。
“六安瓜片”驰名古今中外,还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势。主产地是革命老区金寨县,全县地处大别山北麓,高山环抱,云雾缭绕,气候温和,生态植被良好,是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时,“六安瓜片”的采摘也与众不同,茶農取自茶枝嫩梢壯葉,因而,葉片肉質醇厚,營養最佳,是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。
鉴别方法
六安瓜片的选购常识。正常气温年景,新茶一般在谷雨前十天內即可産出;真正葉片營養豐厚的茶草應在谷雨前後幾天內。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個要點:即從幹茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是干茶評賞。望色:通過觀望應具備鐵青(深度青色)透翠,老嫩、色澤一致,可見烘制到位。聞香:通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣,尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的爲上乘;有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味:通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺,略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。觀形:通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形,可見形狀大小一致、炒功到位。
二是干茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水爲佳,沒有條件的可選用礦泉水或純淨水等PH值近于中性的水質爲適宜。根據茶具容量,放入茶葉適量,清淡適中,不宜過多。爲避免片茶原香流離,當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。片刻後,即可品鑒。步驟如下:首先聞其香。靠近杯碗口