初探雲南茶馬王
蒙氏開創了“曬青餅茶”，古永昌地區、洱海地區也就成爲了重要的産茶與制茶基地，也爲下關打下了深厚的茶文化底蘊。後來，南诏勢力擴充到銀生節度，雲南的四大茶區也就初步成型了。
（2005年）主題詞：普洱 茶、傳統工藝、熟茶、生茶、曬青、綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、陳化、濕倉、幹倉
引子：
近年“生普洱 ”收藏與品飲之風漸起，青餅、青沱、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論，有人說“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時喝”；面對目前生普洱 茶（青餅等）的加工現實，是否能挖掘傳統工藝，制造能及時喝也值得收藏的傳統普洱 茶呢？同時，也有不少海外朋友建議，雲南原産商是否不要太急功近利，把曬青毛茶實時就加工成團餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝，而是讓曬青毛茶自然陈化与发酵一个较长的时间后，再行作饼， 这可能才是傳統普洱 茶的真谛。因而，探尋普洱 茶傳統工藝與自然發酵的秘密，成了筆者最大的沖動。
雲南作爲世界茶樹原産地中心，自然條件優越，制茶曆史悠久，近幾百年來，普洱 茶更是嗤聲海內外。曆史上所指的普洱 茶，是指用“傳統工藝”加工的雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經加工整理而成的各種雲南茶葉的統稱，即通常所說的“生普洱 ”。當然，“生普洱 ”的概念也是不准確的，用“生普洱 ”只是为了与采用 “渥堆”工艺的制成的現代普洱 茶（即熟茶）相區分、呼應而已，用“生普洱 ”容易給人們造成誤解，以爲“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實上，“生普洱 ”並非是生的不能喝，特別是傳統工藝的普洱 茶，過去准確的傳統名稱是“滇青茶”或“雲南青茶”，而最古老的名字爲“普茶”，這就是傳統工藝的普洱 茶。雲南曆史上生産了很多這樣的茶，不止雲南民間喝，藏區及海內外都大量消耗，目前剩余的老茶數量稀少，價值不菲也就這個道理。
現代普洱 茶（熟茶）的渥堆工藝是1973年左右采用的，普洱 熟茶産品有其特點，茶性醇和，贏得了不少消費者。可以說普洱 熟茶，是在“傳統普洱 茶”基礎上再加工的一個分支産品，優缺點不言自明，暫時不在本文討論範圍。
近年“普洱 茶”收藏与品饮之风渐起，争议也多了起来。首先是“生与熟”之争，以及傳統工艺与現代工艺之争。 “生与熟”这是一对矛盾，为了生茶（特别是青饼等）的快速陈化，有人采用了“湿仓”的方法，因而就有了“干仓与湿仓”的争论与较量；現代化杀青、揉捻、与烘干设备的使用，为了茶葉條索與香氣，或其它的原因，就有了滇青與滇綠（烘青綠茶）之爭。有些人不懂普洱 茶，也有的是爲了商業利益，弄出了“普洱 綠茶、普洱 紅茶”，或者是烘青餅茶、烘青沱茶，更使初入普洱 茶道的消費者一頭霧水。于是乎，大家迫切想知道：
