北港毛尖的炒制過程
北港毛尖鮮葉一般在清明後五六天開園采摘,要求一號毛尖原料爲一芽一葉,二、三號毛尖爲一芽二、三葉。搶晴天采,不采蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制,其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘幹四道工序。成品外形呈金黃色,毫尖顯露,茶條肥碩,湯色澄黃,香氣清高,滋味醇厚,甘甜爽口。本品在清代乾隆年間已有名氣,由嶽陽市茶葉公司生産的北港毛尖,于1964年被評爲湖南省優質名茶。
北港毛尖一般在清明後5─6天開采,鮮葉標准爲一芽二、三葉,選晴天采摘。不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉,不帶蒂把。嚴格做到隨采隨制。北港毛尖制造分鍋炒、鍋揉、拍汗、複炒和烘幹五道工序。
鍋炒和鍋揉:鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗淨。開始鍋溫要高,升溫至180℃,每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋後,先抖炒2分鍾,把鍋溫降到100℃以下,再炒12--13分鍾。當葉子發出清香,茶坯達到三、四成幹,再降溫到40℃左右,在鍋內進行揉炒解塊,使茶葉卷成條索,待六成幹時,即可出鍋拍汗。拍汗:將茶坯放置簸箕內拍緊,上蓋棉套,時間30─40分鍾。使茶條回潤,色澤變黃,再投入鍋內複炒複揉複炒:鍋溫保持在60--070℃,炒至條索緊卷,白毫顯露,達八成幹時,出鍋攤涼。烘幹:用木炭烘焙,火溫80--90℃,到足幹下焙,裝入箱內嚴封,使茶葉色澤進一步轉黃。
北港毛尖的品質特點是,外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色,湯色橙黃,香氣清高,滋味醇厚。産品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。
北港毛尖的炒制過程