陈国义:台湾烏龍茶与福建烏龍茶之别
乌龙茶的産地，主要是中國與台灣省，我們曾在第五章《如何區別欣賞半發酵茶》一題中指出烏龍茶有不同的發酵程度，並分輕、中、重三種，而産地也使其氣味各異的特性。
從地理上看，我們可分爲三區四域去理解它，即福建省分南、北兩主流，鄰近廣東省的潮安縣也別有一格，而台灣省在制作上也不甘後人，生産出清香、濃香和醇美。
台灣所産制的烏龍茶，在造形方面比國內任何烏龍茶産區的都要認真得多，他們出售的台灣烏龍茶造形結實原整，色澤一致。筆者十年前已在明報月刊撰寫了數頁「烏龍情懷」之文章，並評論國內生産的烏龍茶造形参差，特别是西坪或尧阳区的鐵觀音，一旦茶開湯以後，有一半以上是斷葉，碎片極多，令「品」茶的心情大打折扣！较为可取的要算是安溪祥华产制的清香形鐵觀音，色翠、形美又结实。
論香氣則可說是各有千秋，國內擁有優良的大自然氣候，土壤肥沃，種植出來的茶味自然是較台灣茶爲厚澤，而大部份台灣茶質略爲單薄。
論水質，台灣茶有較舒暢的入口感，湯清水細而鮮爽。國內茶湯色沈渾沌，入口水厚而味略粗，有幸的是國內茶底強，力厚而回甘度梢勝。（這只是一般茶比較而言）。
以下列出台灣茶中具代表性的好幾個品種：
清香形：文山包種和梨山烏龍
文山包種産于台北近郊「文山地區」，此茶最具自然蘭花幽香，湯清水幼，芳香幽遠，只可惜此茶的制作已大不如前，若有水准的文山包種，價錢令人目瞪。
梨山烏龍很特別，它確有一種地域香，那是糯米水與竹葉香之混台體，湯細水滑如絲，輕柔溫順，極之可口。
凍頂茶王由于發酵足夠，焙火巧工，令此茶相得益彰，湯色沈重如誘鐵，味厚如群山，甘香勝醍醐，變化如浮雲，七泡有余香，不可多得。
金宣茶王，此茶是中等濃度，湯清味揚，具奶香、梨香、橄榄香、椰香等，變化多端，生津持久。
醇美形：東方美人（白毫烏龍）
東方美人，茶形松散，白毫顯露，故又名白毫烏龍。此茶最特別之處，是全台灣發酵度最高的烏龍茶，包括全中國目前亦未有此類形的烏龍茶，其發酵度高達60%，這已接近紅茶了。氣味也爲部分人仕喜愛，因爲青氣全消，留下的只是醇和性溫的茶韻，有甯神、暖胃、美顔的作用。
福建與廣東烏龍茶之特色
武夷山岩茶（水仙）
最具代表性的當然是衆所周知的大紅袍了，此茶剛中帶柔，味厚韻長，香氣略遜祥華觀音，但茶味沈實內斂，氣韻綿長，是長者養生的一顆明珠。
祥华清香形鐵觀音
祥华的鐵觀音可分三种档次：
極高級的比賽茶，特色是湯清水甜，氣味鮮美恰人，蘭香撲鼻，直透心田。
高級清香形，特點大致如上述，不過優質者除了芳香必備之外，還帶有一種很難遇上的「梅子香」，茶湯入口時，鮮
