熟普洱茶介紹
熟普洱茶是以符合普洱茶産地環境條件的雲南大葉種曬青茶爲原料,采用渥堆工藝,經後發酵(人爲加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征爲:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。
加工步骤:
生茶毛茶—濕水—反複翻堆—出堆—解塊—幹燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。
采摘:手工采摘一芽两叶为上。
萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制後利于揉撚成形。
揉撚:有機器揉撚及手工揉撚。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶叶成条。
曬幹:把揉撚好的茶葉在太陽光下自然曬幹,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶叶的本质原味。
蒸壓:把曬幹的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具裏壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的独特香味。
幹燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
渥堆發酵:將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。
以上就是對熟普洱茶的介紹,大家了解了嗎?
熟普洱茶介紹