黃茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山銀針以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黃芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黃大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黃色的枯润、暗鲜等，以金黃色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黃大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黃汤明亮为优，黃暗或黃浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黃色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黃暗的为次。
