白葉茶是白茶吗?|白茶知識
往往,许多人听到如“安吉白茶”、“印雪白茶”這樣的名字都會望文生義,將它們歸爲白茶類。其實不然,從制法上看,它們都要經過“殺青”這道工序,這是典型的綠茶制法。
然而,它们之所以也叫“白茶”還要從源頭——茶樹品種說起。以安吉白茶爲例,其原料采自一種嫩葉全爲白色的茶樹,即“白葉茶”。“白葉茶”一詞最早出現在宋代宋子安《東溪試茶錄》:“茶之名有七,一曰白葉茶,民間大重,出于近歲……發不以社之先後,芽葉如紙,民間以爲茶瑞。”
原福建省农科院茶葉研究所研究員陳榮冰說,“白葉茶”實際上是茶樹的“白化”現象。“由于基因變異,導致茶樹在某個時期葉綠素合成缺失,而生出白化葉片。”
陈椽进一步指出,“白葉茶的特性是,在最初發芽的第一生長期中出現缺乏葉綠素的白色或黃色幼葉。這白葉隨著葉的展開逐漸以主脈爲中心,生長恢複成綠色。白葉生長及硬化時的殘留有白色部分,但在下一個生長期(相當于夏季)以後,大體上變成正常的綠葉。
翌年春茶期再度出現白葉,第二年以後,這些白葉再度變爲綠葉,如此周期往複。”而適制白茶的福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶樹種的葉片均是正常的綠葉,而芽葉和梗都披有很多白毛,樹態較一般的小葉樹爲高大,所以得名。
因此,白葉茶與白茶之間最大的差異不僅在于制作工藝,還在于茶樹品種。
白葉茶