改善“茶飲料”品质的“食品添加剂”
茶叶中营养成分很复杂,含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等。
它们在
茶飲料制造及貯藏過程中很容易發生反應而引起茶湯感官品質的下降,因而在
茶飲料生産中常需加入各種食品添加劑,以防止或減少這些不良反應發生,維持
茶飲料在制造及贮存过程中品质的稳定。
稳定剂
促使茶湯澄清的抑制剂。这类物质的作用机理是通过提高茶湯黏度而使茶汁稳定,或与茶汁生成可溶物质使茶湯澄清。
紅茶茶湯中加入果胶或藻蛋白酸盐、CMC—纤维素,同时加入柠檬酸...