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霍山黃芽制作图|黃茶制作图
霍山黃芽的制作工序分为:杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序 杀青:用口径60-70厘米的平锅,两锅或三锅砌成一灶,两口锅分生锅和熟锅,三口锅分生锅、中锅和熟锅。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度,每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制,生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开,用力宜轻,不伤毫芽。熟锅继续完成杀青,要与生锅配合得当,防止“上锅催下锅,下锅等上锅”。至杀青适度,即起锅摊凉。 初烘:初烘用烘笼烘焙,火温1...
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纯手工黃茶制作工艺图|黃茶制作图
黃茶制作过程:1、杀青黃茶制作的第一个步骤,杀青,黃茶通过杀青可以破坏酶的活性,进而蒸发一部分的水分,散发青草气,对黃茶的香味形成有重要作用。2、闷黄闷黄是黃茶制作过程的特点,从杀青到闷黄,是制作黃茶的关键工序,有的黃茶会在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行,其次在闷黄的过程中也要注意茶叶的含水量和叶温。3、干燥黃茶的干燥程序一般分为几次进行,制作时温度也会比其它茶类偏低。...
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