漳平水仙茶餅的造型與烘焙技術
漳平水仙茶饼是烏龍茶类唯一的紧压茶,木模造型与焙笼碳焙是特色工序,对
漳平水仙茶餅優異品質形成緊密相關.一.造型用模壓造型是水仙茶餅制作的特有工藝,模壓成型的工具有木模和木模缒.木模內徑4.2CM*4.2CM,成型時用15.5CM*15.5CM的白色潔淨毛邊紙,平鋪于桌面上,並放置木模,取20--25可左右已揉撚好的茶葉放入木模內,用木缒加壓成型,移開木模將紙包紮緊,並粘貼即成茶餅.茶餅經以上成型工藝後,進行烘焙幹燥.二.烘焙初焙.初焙每個烘焙籠可放40---60塊茶餅,溫度在90---100度時烘焙10--...