湖南黑茶的制作工藝|茶葉制作
2016-01-13
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湖南黑茶的制作工藝|茶葉制作
黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱爲黑茶,其品質特征是茶葉粗老、色澤細黑、湯色橙黃、香味醇厚,具有撲鼻的松煙香氣。黑茶屬深度發酵茶,存放的時間越久,味道越醇厚。黑茶的基本工藝流程包括殺青、揉撚、渥堆和幹燥四個步驟。
黑茶的制作工藝:殺青→揉撚→渥堆→幹燥。
殺青:黑茶鮮葉粗老,含水量低,需高溫快炒,翻動快勻,至青氣消除,香氣飄出,葉色呈均勻暗綠色即可。
揉撚:黑茶原料粗老,必須趁熱揉撚,且本著輕壓、短時、慢揉的原則完成黑茶的揉撚造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊即可。
渥堆:渥堆是黑茶品質形成的關鍵工序,就是不要經過揉撚的茶堆成大堆,人工保持一定的溫度和濕度,用濕布或麻袋蓋好,使其經過一段時間發酵,適時翻動1~2次。在渥堆過程中,葉色會由暗綠變爲黃褐色。
幹燥:黑茶的幹燥有烘焙法、曬幹法兩種,通過最後幹燥,行成黑茶特有的黑色和松煙香味,固定茶形和茶品,防止變質。進行完幹燥這個最後步驟,黑茶呈油黑色,松煙香氣撲鼻。
湖南黑茶的制作工藝
茶葉制作
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