白葉單枞，即嶺頭單枞，産于廣東省饒平縣坪溪嶺頭村，品質優異，是當今廣東烏龍
茶中的極品。屬烏龍
茶類極品名
茶。産于廣東省饒平縣坪溪鎮嶺頭村。單枞是繼嶺頭奇蘭後，在烏龍
茶中又一特殊品種的新發現。嶺頭單枞質量極佳，獨具風味。
從鳳凰水仙群體中單株選育而成的無性系品種。小喬木型，大葉類，特早芽種。植株高大，分枝部位高，樹姿半開張偏直立。葉形橢圓，葉尖鈍尖，葉色濃綠。春芽萌發期在一月下旬至二月上旬，一芽三葉期在二月下旬至三月上旬。
生長勢旺盛，發芽密度中等，芽葉肥壯，茸毛較少，幼嫩芽葉呈淺白色，新老葉色澤分明，亦稱“嶺頭單枞”。花量和結實率中等。抗旱能力強，較不耐寒。扡插成活率和定植成活率中等。産量高。制紅
茶，條索肥壯，香氣濃郁，滋味醇厚、湯色紅亮；按閩北烏龍
茶制法制烏龍
茶，條索肥壯，蜜糖香明顯，滋味醇厚。適宜在烏龍
茶區和紅
茶區推廣。
嶺頭單枞
茶的采制工藝：每年采摘時間爲春
茶在每年清明前後；夏
茶在5月下旬至7月初；秋
茶在9月下旬；冬
茶在11月中旬。采摘標准爲一芽二至三片葉。其制作工序，經曬青、涼青、碰青、殺青、揉撚；烘幹等程序精制而成。
具体细节：嶺頭單枞
茶的加工方法，包括（1）采摘
茶叶；（2）晒青；（3）凉青；（4）做青；（5）杀青；（6）揉捻；（7）干燥。通过实验收集的数据分析得出影响嶺頭單枞
茶質量的關鍵因素及其加工工藝的最佳工藝組合。
实验结果表明嶺頭單枞
茶加工工藝的最佳工藝組合爲：曬青時間30分鍾，做青第一次搖篩15次，第二次搖篩25次，第三次搖篩40次，第一次搖籠2分鍾，第二次搖籠4分鍾，殺青溫度爲200℃，揉撚時間18分鍾，幹燥溫度100℃。
