六安瓜片 ，中華傳統曆史名
茶，中國十大名
茶之一，簡稱瓜片、片
茶，産自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安
茶”，爲名
茶；明始稱“
六安瓜片 ”，爲上品、極品
茶；清爲朝廷貢
茶。
六安瓜片 ，爲綠
茶特種
茶類。“具有悠久的曆史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有
茶葉中，
六安瓜片 是唯一無芽無梗的
茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除後，可確保
茶味濃而不苦，香而不澀。
六安瓜片 每逢谷雨前後十天之內采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片 品種分類 六安瓜片 的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、
茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據采制季節，分成三個品種：
提片：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；
梅片：进入梅雨季节，
茶葉稍微粗老，品質一般，這段時期采制的稱爲“梅片”。齊山瓜片分1~3等，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
六安瓜片 加工工序 采摘：一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。
扳片：鮮葉采回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和
茶梗(或稱針把子)三類。
生鍋與熟鍋：炒
茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鍾，主要起殺青作用。
炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。
每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻
茶，依次擡上擡下，邊烘邊翻。爲充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。
