蒸青針形名茶造形與焙香關鍵工藝研究
2018-03-06
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蒸青針形名茶造形與焙香關鍵工藝研究
針形茶是重慶茶叶的主要特色,針形名优茶已成为重庆具有区域特色的产品。但重庆針形名茶大多采用鍋炒殺青 或滾筒殺青 ,产品外形、汤色及叶底都存在色泽欠佳的弊病,制约了重庆針形名茶走出重慶、走向全國。該項目通過3年的試驗研究,發揮蒸汽殺青 穿透力強、殺青 均勻、時間短,色澤翠綠、鮮活的優點,重點解決了蒸汽殺青 針形名茶造形困難、栗香不濃兩大關鍵技術難題。探明了蒸青 針形名茶造形、焙香的影響因素,提出了蒸青 針形名茶造形、焙香的關鍵工藝及技術參數;研究形成了蒸青 針形名茶加工技術規程和産品標准,其産品形似松針、幹茶色泽翠绿油润,汤色嫩绿明亮,栗香持久高长,滋味鲜爽回甘,叶底嫩匀明亮,是針形绿名茶中的上品。采用该项目研究成果加工的針形名茶,不僅在外形、香氣等方面可與鍋炒殺青 和滾筒殺青 的針形茶相媲美,而且幹茶色澤、湯色及葉底色澤明顯優于鍋炒殺青 針形名茶,通过示范与推广,产品深受消费者青睐,这对于推动重庆針形茶的進一步發展具有重要的現實意義。
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