固定化共生發酵無醇飲料的研究
2018-09-24
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固定化共生發酵無醇飲料的研究
本項研究是以大麥和大米爲主料,以優質紅茶爲輔料,采用海藻酸鈉包埋法固定酵母菌、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋杆菌,混合裝填固定化細胞反應柱,連續發酵 生産無醇飲料。試驗證明:麥茶法120BX、PH6.5、250C,固定化細胞填充條數50%,反應抗內固定化各菌種凝膠比:酵母菌:弱氧化醋酸菌=0.7:1:2,停留時間9-13小時,相當遊離細胞發酵 10天,其中含乳酸1.65-1.98/L、總酸2.624-3.032g/L、酒精(V/V)0.700-1.32%,可制成天然之淡黃色潔白細膩之泡沫,含有多種人體所必需氨基酸及維生素及具有保健作用的乳酸、醋酸、葡糖酸等有機酸,口味純正、風格獨特,集天然原料、營養保健于一體的新型發酵 無醇飲料(含醇量完成單位:
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