烏龍
茶的制作工藝，爲萎凋→搖青→炒青→揉撚→烘焙。
萎凋：
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是烏龍
茶萎凋中常見的一種方法。
搖青：
是烏龍
茶（青
茶）做青的關鍵。將萎凋後的
茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成烏龍
茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及烏龍
茶獨特的芳香。
炒青：
以炒青機破壞
茶中的
茶酵素，防止葉子繼續變紅，使
茶中的青味消退，
茶香浮現。
揉撚：
屬造型步驟，即將
茶叶制成球形或条索形，形成烏龍
茶的外形結構。
烘焙：
即幹燥，去除多余水分和苦澀味，焙至
茶梗手折斷脆，氣味清純，使
茶香高醇。
