綠
茶文化
黃山毛峰 知識
黃山毛峰 視頻節目
黃山毛峰 是中國十大名
茶之一，属于綠
茶。産于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽
茶。由清代光緒年間謝裕大
茶莊所創制。
每年清明谷雨，选摘良种
茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該
茶外形微卷，状似葞粥，綠中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄綠有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制
茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該
茶取名爲
黃山毛峰 。
黃山毛峰 鑒別
鑒別
黃山毛峰 的真假與質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。
一、外形：
黃山毛峰 的条索细扁，翠綠中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似葞粥。幹
茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者爲上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級
黃山毛峰 沖泡後芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沈，芽挺葉嫩。
二、香气：质好的
黃山毛峰 ，抓一小撮幹
茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、汤色：
茶葉沖泡3至5分鍾後，傾出
茶湯于另一碗內。若是上乘的
黃山毛峰 ，汤色清澈明亮，呈浅綠或黄綠，而且清而不浊，香气馥郁高长。
四、滋味：
黃山毛峰 喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、叶底：
黃山毛峰 幹
茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
黃山毛峰 沖泡方法
黃山毛峰 的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右爲宜，玻璃杯或白瓷
茶杯均可，一般可續水沖泡2—3次。
冲泡
黃山毛峰 有以下幾點是要值得注意的，否則的話，即使是上等的
黃山毛峰 也泡不出好的滋味來。
比例：
直接反应的是
茶的濃淡.濃淡要合適才好，使我們能夠品嘗到
茶的色和香，同時，適當的濃淡對于
茶葉中的物質的浸出是有影響的，這不但影響到
茶水的色、香、味，也影響到
茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般綠
茶，
茶與水的重量比爲1：80。常用的白瓷杯，每杯可放
茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水温：对不同的
茶要求用不同的水溫，應視不同類
茶的級別而定。一般說來，紅
茶、綠
茶、烏龍
茶有沸水沖泡還是較好的可以使
茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠
茶，如
黃山毛峰 、西湖龍井，應用80℃-90℃的開水沖泡，使
茶水綠翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
时间：一般也就是3到10分钟。泡久了不但
茶的口味不好了，還容易將
茶中對人體不利的物質泡出來。將
黃山毛峰 放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒
茶葉爲度，加蓋3分鍾左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、
茶葉嫩、
茶量多，則沖泡時間可短些；反之，時間應長些。一般沖泡後加蓋3分鍾，
茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲
茶最好。
次数：一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道
茶，三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的
茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲
茶時，一般杯中
茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持
茶水的適當濃度。
